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Ricetta Zeppole di San Giuseppe
Il dolce più goloso della Festa del Papà!Zeppole di San Giuseppe
E' il dolce più servito il 19 marzo: le zeppole di San Giuseppe! Io e mio padre ne siamo ghiotti e per noi gustarci questi meravigliosi dolcetti è un appuntamento immancabile ogni anno. Quest'anno provo a farli io, e vi riporto la ricetta per provarla anche voi, più leggeri rispetto ad alcuni superfritti che si trovano in giro.
Ingredienti (4 porzioni)
Farina: 150g
Uova: 4
Burro: 45g
Acqua: 250ml
1 pizzico di sale
4 amarene sciroppate
Zucchero a velo
Crema pasticcera
Latte 200g
Panna fresca liquida 50g
Maizena 20g
Zucchero 70g
2 tuorli
Estratto di vaniglia
Tagliamo a cubetti il burro (45g) a temperatura ambiente e lo mettiamo assieme all'acqua (250ml) in una pentola. Lasciamo fondere il burro a fiamma moderata. Quando l'acqua avrà quasi raggiunto il bollore, aggiungiamo la farina (150g) setacciata. Mescoliamo rapidamente con un mestolo di legno e quando l'impasto sarà denso continuiamo a cuocere, fino a quando non sarà più attaccato alle pareti della pentola.
Facciamo intiepidire dentro a una ciotola. In un'altra ciotola sbattiamo le 4 uova, e ne incorporiamo un po' nell'impasto tiepido. Mescoliamo il tutto energicamente. Aggiungiamo il pizzico di sale e il resto delle uova sbattute, lentamente. Continuiamo a lavorare il nostro impasto finché non sarà denso e privo di grumi.
Preriscaldiamo il forno a 200°. Mettiamo il composto in una sac-à-poche con beccuccio stellato e formiamo dei doppi cerchi sulla teglia foderata con carta da forno. Mi raccomando lasciate lo spazio per tutte e 4 le porzioni!
Cuociamo in forno ventilato a 200° per 20-30 minuti, fino a quando non saranno dorate. Apriamo il forno spento e lasciamole ancora per 5 minuti, poi le tiriamo fuori e le facciamo raffreddare su una griglia. Intanto prepariamo la crema pasticcera.
In un pentolino mettiamo il latte (200g), l'estratto di vaniglia e la panna (50g). Aspettiamo che il composto sfiori il bollore, in un'altra ciotola uniamo tuorli e zucchero (70g) e sbattiamo. Sbattiamo di nuovo assieme alla maizena. Togliamo dal fuoco il latte quando sfiora il bollore e lo uniamo a filo al composto di uova continuando a sbattere energicamente. Trasferiamo il tutto di nuovo nel pentolino e facciamo cuocere a fiamma bassa, mescolando continuamente.
Quando la crema si sarà addensata, la mettiamo in una ciotola e la copriamo con la pellicola a contatto con la crema. Quando sarà completamente fredda la mettiam... -
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